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Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Make:Japan Books
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | オライリージャパン/オーム社 |
| 発売年月日 | 2011/10/01 |
| JAN | 9784873115092 |
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Cooking for Geeks
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商品レビュー
4.1
32件のお客様レビュー
アイスクリーム攪拌機メイドオブレゴブロック！ なお動画はリンク切れの模様 「料理は誰かのために作らないとモチベーションが上がらない」
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料理本とは違う。料理にまつわるさまざまなことを科学的に、理論的に、その題材について良い意味で粘着し調べ尽くして説明している。クドクドと書かれているのだけど軽快な文章で、楽しく読み進めながら知識も得られるという一冊。 ページ数も多くかなりの情報量で、料理の科学本が好きな人なら楽しめ...
料理本とは違う。料理にまつわるさまざまなことを科学的に、理論的に、その題材について良い意味で粘着し調べ尽くして説明している。クドクドと書かれているのだけど軽快な文章で、楽しく読み進めながら知識も得られるという一冊。 ページ数も多くかなりの情報量で、料理の科学本が好きな人なら楽しめると思う。
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端的に言えばギーク的な表現を使いつつ科学的に調理するための本。 レシピはアイデアレベルなので、全く同じ入力も処理も再現できない。 それで正しい出力を得るには、「自由変数を減らす」(粉末の分量は 重さで量る)「誤差を減らす」(オーブンの温度を校正する) 「要求されている過程を合わ...
端的に言えばギーク的な表現を使いつつ科学的に調理するための本。 レシピはアイデアレベルなので、全く同じ入力も処理も再現できない。 それで正しい出力を得るには、「自由変数を減らす」(粉末の分量は 重さで量る)「誤差を減らす」(オーブンの温度を校正する) 「要求されている過程を合わせる」(調理中の温度を計る)などなど。 あと興味深いのは、料理を安全に食べるにはどのような処置が必要か、と いうことにかなりのページが割かれていることかな。 全体的になかなか興味深かった。とりあえず今度赤外線温度計は 買ってこよう。
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