麹の「生きた力」を引き出す本

伏木暢顕, 小石原はるか【著】

• 販売会社／発売会社: 青春出版社
• 発売年月日: 2011/09/02
• JAN: 9784413038096

商品レビュー

2012/03/13

塩の量が普通のレシピよりもかなり少ない。
乾燥麹で作るからかなあ？どうも作った感じがしっくりこない。なかなか発酵ものは難しい。

2011/09/06

元微生物屋で細胞免疫屋の超端っこにいたワタクシめ、
この食事健康法には賛同します。
ま、あくまで個人的興味で諸々を勝手に醸しておりましたが
改めて豆種菌に習いに行って見直しております。

例えば現在の在庫は、定番の塩麹、
たまに甘酒（加熱に電気を使うので、節電の意味で頻度減）
三升漬、ゆずこしょうなどが自作品として鎮座しております。
味噌、醤油、納豆は購入品。
震災後ショートしていたときに自作納豆したら、
鬼臭かったのでやめました。これは買います(笑)

ただ、「動物性には合わない日本人の腸」でも、
カスピ海ヨーグルトだけはやめられません(笑)

醸し食品、醸し調理法はおいしいのですが、
元々趣味のパン焼きに合う味がないというのがネックです(苦笑)