パンの図鑑 世界のパン113種とパンを楽しむための基礎知識

井上好文【監修】

• 販売会社／発売会社: 毎日コミュニケーションズ
• 発売年月日: 2011/04/28
• JAN: 9784839938369

商品レビュー

2019/11/22

世界のパン113種類が大きな写真と説明文で載っています。本当に「パンの図鑑」。パンの作り方、ちょっとしたレシピも。見ているだけで楽しい。

2013/12/13

2013年12月13日読了。世界のパン113種の写真入り解説、巻末にはパン作りのための食材･道具とレシピつき。古代エジプトで産まれたパンがヨーロッパからアメリカやアジアなど世界中に広まり、各地の伝統食材や料理と結びついて独自のパン文化になっていった、という過程を想像すると楽しい。わが国からはあんパン・カレーパン・メロンパンなどがエントリー。ベーシックなパンにしても、小麦粉の種類・発酵のさせ方・加える調味料の選択・成形の方法などの違いから様々なバリエーションが産まれるものなのだな。パン別に、どのお酒が合うか・コーヒーと紅茶どちらが合うか・どんなディップが合うかなどの記事もあり、勉強になった。ごはんもいいが、パンもいいものだ。

2013/10/05

世界にはいろいろなパンがある。
たとえば、ドイツのパン。
酸味があって、ややボソボソした感じがある。
ドイツパンにはライ麦が多く使われているからだ。
それには農業事情も絡んでいた。