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基礎からわかる製パン技術
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2011/03/26 |
| JAN | 9784388061075 |
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商品レビュー
4.5
3件のお客様レビュー
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どの写真を見ても美しい。 プロの仕事だなとわかる。 焼成写真どころか、 成形の状態も美しく、 一つの流れの中の焼成なのだと教えてくれる。 初心者もンベテランも１冊は手元において 時々読み返すといいかもしれなない。 新たな発見がある。
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目次：1 製パンの基礎理論、2 製パンの基本技術、3 ハード系のパン、4 セミハード系のパン、5 ソフト系のパン、6 型で焼いたパン、7 折り込み生地のパン、8 揚げパン、9 特殊なパン、10 サワー種のパン、11 自家製酵母種のパン
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