基礎からわかる製パン技術

吉野精一【著】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2011/03/26
• JAN: 9784388061075

商品レビュー

2022/03/06

妻が購入してくれました。配合がベーカーズパーセントで分かりやすく載っています。工程も細かく写真付きなので、とても理解しやすいです。

2014/07/14

どの写真を見ても美しい。
プロの仕事だなとわかる。
焼成写真どころか、
成形の状態も美しく、
一つの流れの中の焼成なのだと教えてくれる。
初心者もンベテランも１冊は手元において
時々読み返すといいかもしれなない。
新たな発見がある。

2012/06/11

目次：1 製パンの基礎理論、2 製パンの基本技術、3 ハード系のパン、4 セミハード系のパン、5 ソフト系のパン、6 型で焼いたパン、7 折り込み生地のパン、8 揚げパン、9 特殊なパン、10 サワー種のパン、11 自家製酵母種のパン