調べてみよう！日本の職人 伝統のワザ(1) 「食」の職人

学研教育出版

• 販売会社／発売会社: 学研教育出版
• 発売年月日: 2011/02/04
• JAN: 9784055007993

商品レビュー

2023/11/03

すし、和菓子、醤油、鰹節の職人が紹介されている。そのものの由来、職人の仕事、職人へのインタビューで構成されている。
すしは東南アジアの魚の発酵食品が初めで、江戸時代、発酵させずに酢を使うことによって早すしができた。
和菓子は中国や西洋から来たお菓子をもとに日本で考えられた。江戸時代に出来上がった。
醤油を作る蔵や桶には独自の微生物が住み着いている。
鰹節は古事記にも出てくる。当時のものは日干ししただけのもので、よいカビを付ける方法は江戸時代に開発された。５～６カ月かかる。
職人さんの話を読むとなかなか大変な仕事であることが分かる。技術を身に着けるのに年月がかかるし、毎日、早朝から晩まで働づめだ。