王のパティシエ ストレールが語るお菓子の歴史

ピエールリエナール(著者), フランソワデュトゥ(著者), クレールオーゲル(著者), 塩谷祐人(訳者), 大森由紀子

• 販売会社／発売会社: 白水社
• 発売年月日: 2010/12/15
• JAN: 9784560081051

商品レビュー

2024/10/25

記の形を使ったフィクションだそうですが、当時のレシピも載ってます。
"三部会"の開催の日で日記は終わってますが、ヴェルサイユ宮で"王のパティシエ"として勤めた人が開いたパティスリーは実際あの革命をどう乗り切ったんだろう?
フィクションだけど、実際にあるお店なので…気になります。

2022/04/16

なんか思ってたのと違う
でもこれはこれでよし。

すごく現在の時勢とリンクするところがある。

興味深いレシピがいろいろあったけど、実際作ると違ったものが出来るんだろうなぁ
オレンジのラタフィアくらいはそれっぽく出来上がるでしょうか？

本当のジェノワーズってパイ生地なのかぁ

2017/09/29

パリの老舗パティスリー「ストレール」創業者のニコラ・ストレールが曾孫のために書き残した日記という体裁で書かれている。フィクションだが、店に残る古い記録やレシピ、史料を参考資料として書かれている。ニコラ・ストレールは14歳の時に、元ポーランド王タニスアフ・レシチニスキ公の厨房で働き始め、娘マリア・レシチニスカ（マリー・レクザンスカ）がルイ十五世と結婚する際に、一緒にベルサイユ宮殿に移り、ルイ十五世夫妻専属パティシエとなった。宮殿と5年間働いた後、「ストレール」を開店した。
日記の中には当時のレシピが67点紹介されている。イラストはあるが、写真はないので、知らないお菓子を想像するのは若干難しい。
レシピの他にお菓子の歴史、菓子職人の世界、生活や文化、フランス革命前の社会の様子なども描かれているのは面白い。ただあまり大きな変化がないので盛り上がりがなく、少し読みづらい。