お客が殺到する 飲食店の始め方と運営

入江直之【著】

• 販売会社／発売会社: 成美堂出版
• 発売年月日: 2010/12/02
• JAN: 9784415309231

商品レビュー

2011/01/08

1月8日読了。飲食店を始めるに当たっておよび開業した後の注意点や決断のポイントをまとめた本。当たり前だが、飲食店の運営はビジネスであり、「うまい食事を作ればいいんや」という職人肌なだけでは成功は出来ないし、数字に強くなければならないし人を使うことも出来なければならないし、計画を立ててそれと実績の差異を常にチェックもしなければならない・・・のだが、とは言えもっとも必要なことは料理と店が好きなこと、継続できること、常に向上・改善を怠らないこと、であるのだな･･･。原価率は約30%という飲食店のビジネス、そこを利用する側のこちらも「70%を上乗せしてオッケーな付加価値を得ているか？」という意識で店を選ぶべきだな。