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基礎から学ぶ食品科学
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 成山堂書店 |
| 発売年月日 | 2010/11/08 |
| JAN | 9784425890019 |
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基礎から学ぶ食品科学
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現在、「食」について学ぼうとしたとき、実に広い学問領域の知識が要求される。糖質、タンパク質、脂質などの栄養素、つまり従来からの生物学的なアプローチはもちろんのこと、輸入に頼る食料事情や、食の安全性の問題などに視野を広げると、貯蔵、高圧食品、排水処理、物流などの「工学的手法」が必...
現在、「食」について学ぼうとしたとき、実に広い学問領域の知識が要求される。糖質、タンパク質、脂質などの栄養素、つまり従来からの生物学的なアプローチはもちろんのこと、輸入に頼る食料事情や、食の安全性の問題などに視野を広げると、貯蔵、高圧食品、排水処理、物流などの「工学的手法」が必須となっているのだ。 本書は「食品工学的知識」をこれから学ぶ人にお薦めのテキスト。食品工学の理解に必要な基礎的事項から、食品の劣化要因や保存技術、最近の機能性食品までをひととおり学習できる。本学食環境科学科ではまさしく、食を取り巻く環境を掘り下げ、食品が持つ機能と人々の健康維持に果たす役割とを研究しながら「食の総合的理解」を目指している。
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