基礎から学ぶ食品科学

渡邊悦生, 加藤登, 大熊廣一, 濱田奈保子【著】

• 販売会社／発売会社: 成山堂書店
• 発売年月日: 2010/11/08
• JAN: 9784425890019

商品レビュー

2011/08/22

　現在、「食」について学ぼうとしたとき、実に広い学問領域の知識が要求される。糖質、タンパク質、脂質などの栄養素、つまり従来からの生物学的なアプローチはもちろんのこと、輸入に頼る食料事情や、食の安全性の問題などに視野を広げると、貯蔵、高圧食品、排水処理、物流などの「工学的手法」が必須となっているのだ。
　本書は「食品工学的知識」をこれから学ぶ人にお薦めのテキスト。食品工学の理解に必要な基礎的事項から、食品の劣化要因や保存技術、最近の機能性食品までをひととおり学習できる。本学食環境科学科ではまさしく、食を取り巻く環境を掘り下げ、食品が持つ機能と人々の健康維持に果たす役割とを研究しながら「食の総合的理解」を目指している。