ラー油はラー油でも生辣油の本

魚柄仁之助【著】

• 販売会社／発売会社: プレジデント社
• 発売年月日: 2010/09/29
• JAN: 9784833419444

商品レビュー

2015/11/01

一般的なラー油が、加熱されたものであるのに対し、こちらで紹介されているのは非加熱のラー油です。
作り方によっては短時間でラー油として利用できるようになるレシピもありますが、基本的には長期間かけてじっくりと熟成させて作ります。
手間はあまりかからないけど、時間は必要です。

本書では、生ラー油を作るに至る経緯や、唐辛子や油についての説明。そして生ラー油の作り方や注意点、生ラー油を使ったレシピが紹介されています。
生ラー油自体は、瓶に唐辛子とごま油を半々ずつ入れて時々混ぜるだけというおおざっぱかつ手軽なもの。
そこにニンニクやショウガ、クコの実や干しエビなどを加えたり、菜種油やオリーブ油を使ったりといくつかのバリエーションも展開。

簡単そうだし、おもしろそうだし、おいしそう！
と言うわけで、いま私は玉締め絞りのごま油を探しているところです。