小さな飲食店 売上を伸ばすメニューブックの作り方

タルイタケシ, 北原尚史【著】

• 内容紹介: //付属品～CD-ROM1枚付
• 販売会社／発売会社: 翔泳社
• 発売年月日: 2010/03/03
• JAN: 9784798119731

商品レビュー

2011/11/13

タイトルは「メニューブックの作り方」ですが、内容は豊富な飲食店への経営コンサルティングの
経験に基づいた飲食店経営の活きたノウハウが詰まった一冊でした

＞売り上げを伸ばしたいなら、まずはメニューブックを変えるべし！
と表紙に書いてある通り、
「メニューブックの作り方」は手段で、あくまで売り上げ向上、店舗の繁盛を目的に展開されているので
極めて実践的な内容です。

飲食業は、一般的にサービス業と分類されていますが、勉強して理解を深めていけばいくほど
店舗はひとつの工場であり、飲食業経営は製造業経営と考え方が近いという側面がある事に気づかされます。

材料（食材）を仕入れ、仕様書（レシピ）に従って加工し（調理し）、
労働者（調理人、ホールスタッフ）の作業効率を高め生産性をあげ、
なるべくロスを発生させないように出数をコントロールする

自動車産業に代表される日本の製造業が世界に躍進したのは、徹底的に作業を科学してきたことに
起因するというのは有名ですが
まさに、飲食店経営においても同様に、この「科学する」という視点が必要とされています。

本著では、そのような考え方に基づき、
メニューエンジニアリングという手法を軸に紹介されており、
科学的なメニュー政策を学ぶ事ができます。