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味噌・醤油入門 食品知識ミニブックスシリーズ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 日本食糧新聞社 |
| 発売年月日 | 2009/09/30 |
| JAN | 9784889271362 |
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味噌・醤油入門
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味噌・醤油入門
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普段、当たり前のように口にしているが意外と知らない味噌と醤油のことがよく分かる。味噌と醤油ともに中国が起源で飛鳥時代の文献に記述があるほど昔からあり、まさに伝統的な調味料といえる。醤油には様々な種類があるが、植物性の原料のみを使用した場合に醤油であると認められるという。つまり「...
普段、当たり前のように口にしているが意外と知らない味噌と醤油のことがよく分かる。味噌と醤油ともに中国が起源で飛鳥時代の文献に記述があるほど昔からあり、まさに伝統的な調味料といえる。醤油には様々な種類があるが、植物性の原料のみを使用した場合に醤油であると認められるという。つまり「しょっつる」は魚を使っているため厳密には醤油ではなかったということになる。伝統食ということもあって産地や材料でなんとなく区別していると思っていたが、厳密に規格、定義されているとは思わなかった。
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