コンビニ食と脳科学 「おいしい」と感じる秘密 祥伝社新書

加藤直美【著】

• 販売会社／発売会社: 祥伝社
• 発売年月日: 2009/09/05
• JAN: 9784396111700

商品レビュー

2015/07/17

コンビニの売り上げの７０％が　食品である。
コンビニは　情報を分析し　新しい食品を提案し続けた。

そして、食品生産者よりも　流通業が　
食の動向を左右するようになった。
コンビニが　話題を　作っている。

この　加藤直美の本は　じつに　言葉を整理して、
コンビニを体系づけようと努力している。
食品を　言葉にして分析する　手法にたけている。
これは、いくつかの　示唆することがあり、
参考になるものが　多かった。

五感の中で　香りが排除されている　というのが、
最初の　衝撃でもある。
香りについては　あまりにも　言葉が少ないのは
どうしてなのだろうと思っていたが、見た目で勝負の時代なんですね。
そのうえで、期待通りの味が保証されているのかがポイント。
繰り返し　食べることで　ファンが固定化されていく。

言葉と連想される食品の関係が　かなり面白い。

おいしさの関係が何とも言えない。

ラーメンの汁の温度が　アジアは７５〜８５℃で
欧米が　６５〜７５℃というのも、すするという習慣から来ている。

コンビニが　地域の味を　組み上げていくのが
新しい文化になっている。
マスとしての　味文化が形成される。

2015/03/20

”脳科学”という固いタイトルから想像していたのとは違い非常に読みやすく、そして面白い。一方、豊富なデータが載せられているので資料としても説得力あり。
さらに、日本語の語彙を整理するのにもよい。”醍醐味”の語彙解説があったのは個人的にうれしかった内容。「おいしさ」の表現を磨くことができ、言葉とともに味わうことができる。コンビニ食だけでなく、食生活全般を見直すことができる一冊だと思う。

2014/07/13

「脳科学」をうたう本、しかも著者が脳科学の専門家じゃないときたら、もう怪しい雰囲気ぷんぷん。
ま、話のタネにでも・・・・・・と思って読んだら、意外や意外、いい本だった。大変失礼しました。

メラビアンの法則の誤解ややや牽強付会な自説の展開、問題意識とその解答が合っていない部分などまあ欠点はあるにはあるんだけど、「味」に関して多角的な観点から論じられていて、文章も読みやすい。
特に時折挿入される図説がかなり練られていたと感じた。これに結構パワーをかけているはず。労作です。

単なる記憶とか推測とかを記す部分は、そうであることを明確にして記述している書き方は、結構好感持ったなあ。