辻調が教えるおいしさの公式 日本料理 ちくま文庫

辻調理師専門学校【編】

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2009/08/10
• JAN: 9784480426031

商品レビュー

2015/06/20

普段から作れそうな日本料理のレシピとつくり方とコツの紹介。
タイトルに合わせるためか、所々で出てくる「公式」の文字が文脈から浮いていてほほえましい感じです。(^^;
サンマの塩焼きとかとんかつとかきんぴらゴボウとか、本当に普段の料理が紹介されているので、実用的ですね。
季節のメニュー構成がもう少しページを使っていてもいいかなぁと思いました。

2009/09/04

食の成分を学ぶ身として
これはぜひ
読んでおきたい！！！！

とか思ったりする。

日本料理編。

最初に料理用具の説明とかも
詳しく載っていました。
包丁の研ぎ方とかね。

包丁によっても
違うんですって研ぎ方！！

日本料理って他の国の料理に比べたら
簡単？なんだって、
いい例が刺身。
切っただけで料理になるという
この単純さ！！

けどやっぱり
調味料の「さしすせそ」がいい例であるように
単純だって簡単だって
おいしく作るためには
ルールがあるんです！！！

ってことだね。
まずはこれを読んでみたい。