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おいしい野菜の見分け方
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | バジリコ |
| 発売年月日 | 2009/05/30 |
| JAN | 9784862381255 |
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おいしい野菜の見分け方
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商品レビュー
2.6
6件のお客様レビュー
タイトルまんまの内容。たまねぎ、キャベツ、人参、もやし、大根等の野菜からりんご、バナナ、みかん、桃等の果物まで、目ためから「おいしいかどうか」を見分ける方法を解説した一冊。基本的に、葉やヘタの形が左右対称のものがいい野菜だそうだ、ぷっくり大きい部分も実は窒素肥料のやりすぎで過剰に...
タイトルまんまの内容。たまねぎ、キャベツ、人参、もやし、大根等の野菜からりんご、バナナ、みかん、桃等の果物まで、目ためから「おいしいかどうか」を見分ける方法を解説した一冊。基本的に、葉やヘタの形が左右対称のものがいい野菜だそうだ、ぷっくり大きい部分も実は窒素肥料のやりすぎで過剰に成長していたり(あまりおいしくない)等、おいしさを正確に見分けるには、ある程度の「慣れ」や「経験」が必要だと思った。本当に健康な野菜は実は虫食いが少ないというのも勉強になった。
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有機農業の研究者である西村氏と京都吉兆の総料理長である徳岡氏が野菜の目利きについて語った本。いろんな野菜について両者の目利きポイントが語られているが、全体的に西村氏のコメントが多く、徳岡氏のコメントがやや少ないのが残念。 西村氏は植物がゆっくり、健全に成長したかどうかを重視し...
有機農業の研究者である西村氏と京都吉兆の総料理長である徳岡氏が野菜の目利きについて語った本。いろんな野菜について両者の目利きポイントが語られているが、全体的に西村氏のコメントが多く、徳岡氏のコメントがやや少ないのが残念。 西村氏は植物がゆっくり、健全に成長したかどうかを重視しており、以下のポイントを挙げている。 ・葉菜…色 ・根菜…養分吸収根 ・果菜…へた ・全般…対称性 なるほどと思う点はあるが、味については好みがあるので結局は自分次第。巻末の対談の中で、徳岡氏が述べているこの一言「この本だけを丸呑みにするというのも違うと思います。この本を目安として、自分で味を確かめて、経験値を積んでもらいたいと思います。」につきる。
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ちょっと曲がったキュウリはおいしいと思ってたら・・・ 形のきれいなものはゆっくり育っているからおいしいのだそう。 緑のきれいなものではなく、緑の薄いものがおいしいとかもびっくり！ 野菜の中身を人体にたとえて(血管だとか）にたとえてあるのがおもしろい。 ただし、選び方について○×が...
ちょっと曲がったキュウリはおいしいと思ってたら・・・ 形のきれいなものはゆっくり育っているからおいしいのだそう。 緑のきれいなものではなく、緑の薄いものがおいしいとかもびっくり！ 野菜の中身を人体にたとえて(血管だとか）にたとえてあるのがおもしろい。 ただし、選び方について○×が付いているけど分かりやすさのレベルとしてはモーニングバードのほうが上(苦笑） オクラにいたっては、｢あんまりいいものが見つからなかったのですが・・」っていいものを選んで写真に載せて～ってかんじで逆に面白い
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