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「包丁さばき」の教科書 この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方がすべてわかる
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 実業之日本社 |
| 発売年月日 | 2009/04/30 |
| JAN | 9784408452104 |
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「包丁さばき」の教科書
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「包丁さばき」の教科書
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請求記号 596.35-ホウ 資料番号 300057395 新潟医療福祉大学図書館 蔵書検索（OPAC） https://library.nuhw.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=...
請求記号 596.35-ホウ 資料番号 300057395 新潟医療福祉大学図書館 蔵書検索（OPAC） https://library.nuhw.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=11&bibid=1000054731&opkey=B158851028826002&start=1&totalnum=1&listnum=0&place=&list_disp=50&list_sort=0&cmode=0&chk_st=0&check=0
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特にさかなに関しては、旬の季節、購入する際の鮮度ポイント、それぞれの魚に適した調理道具、手や包丁の動かし方やさばく場所の詳細、さばく時の肴の向きが詳しく書かれている。
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