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BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2009/02/05 |
| JAN | 9784751108130 |
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BREAD
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商品レビュー
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2件のお客様レビュー
２冊目に買ったパンの本。 あまりに面白かったので友人たちに勧めで みんなが買った本。 (いまさらですが、表彰してくださいｗ） かなりの専門書だから初心者向きではないけど わかることから読んで、 時々振り返るといい。 そういう良書は何冊かある。 それもこの一つで、その中でも筆頭の...
２冊目に買ったパンの本。 あまりに面白かったので友人たちに勧めで みんなが買った本。 (いまさらですが、表彰してくださいｗ） かなりの専門書だから初心者向きではないけど わかることから読んで、 時々振り返るといい。 そういう良書は何冊かある。 それもこの一つで、その中でも筆頭の一冊。 パン作りのバイブル。 それからその横に パンにまつわるエッセイがある。 時には強烈なエピソードがあるので それが結構楽しめる。
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帯文："「パンのアルチザンを志すパン職人必携のバイブルが、日本語版になってついに上陸です。」（ドンク 仁瓶利夫）" Contents：パート1 材料および技術的なことについて、1 パン製造の過程―仕込みから焼成まで、2 原材料とその役割、3 手作業における技...
帯文："「パンのアルチザンを志すパン職人必携のバイブルが、日本語版になってついに上陸です。」（ドンク 仁瓶利夫）" Contents：パート1 材料および技術的なことについて、1 パン製造の過程―仕込みから焼成まで、2 原材料とその役割、3 手作業における技術、パート2 さまざまなパンの配合と飾りパンの色々、4 前発酵種にパン酵母を使用しているパン、5 ルヴァン種を使ったパン、…他
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