BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ

ジェフリーハメルマン(著者), 金子千保(訳者), 竹谷光司, 井上好文

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2009/02/05
• JAN: 9784751108130

商品レビュー

2014/06/04

２冊目に買ったパンの本。
あまりに面白かったので友人たちに勧めで
みんなが買った本。
(いまさらですが、表彰してくださいｗ）

かなりの専門書だから初心者向きではないけど
わかることから読んで、
時々振り返るといい。
そういう良書は何冊かある。
それもこの一つで、その中でも筆頭の一冊。

パン作りのバイブル。
それからその横に
パンにまつわるエッセイがある。
時には強烈なエピソードがあるので
それが結構楽しめる。

2013/06/11

帯文："「パンのアルチザンを志すパン職人必携のバイブルが、日本語版になってついに上陸です。」（ドンク 仁瓶利夫）"

Contents：パート1 材料および技術的なことについて、1 パン製造の過程―仕込みから焼成まで、2 原材料とその役割、3 手作業における技術、パート2 さまざまなパンの配合と飾りパンの色々、4 前発酵種にパン酵母を使用しているパン、5 ルヴァン種を使ったパン、…他