ゆっくり発酵 ベーグル 少しのイーストでつくるパン2

高橋雅子【著】

• 販売会社／発売会社: PARCO出版
• 発売年月日: 2008/09/12
• JAN: 9784891947866

商品レビュー

2018/03/30

この１冊で膨大なデータ量です！そして、個人的にあまり美味しくない食べ物と思っていたベーグルも、高橋雅子先生のレシピで作ると美味しいのです。ベーグルは必ずこちらの本から作ります。

2016/01/26

「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3種類の食感のレシピとそれにあったフィリングのレシピ。

どれを作ってもとても美味しい。むっちり歯ごたえのあるベーグルが作りたかったが、他の人のレシピでは理想には及ばずこちらの本でそれが作れた。
とても美味しいしフィリングも試しやすいものばかりで素晴らしい。

「テコナベーグルワークス」もあるが、ざっくりした違いは長時間発酵するかどうか（テコナは全て長時間発酵）、発酵も袋に入れるかボールにするか、あとは同じ分量でもテコナは3個分で大きさが違うぐらいか。

2014/06/04

「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」3種類の食感ベーグルが紹介されてます。

一次発酵の長時間発酵（6～12時間）は「もちもち」のみ。
さっそく試してみましたが、わかりました、このおいしさ！
ほんのり甘いのですよ。小麦の甘味が引き出されるって、こういうことか！　これはおいしい。

このおいしさに感動したので、イースト減らして冷蔵庫での長時間発酵、他のレシピでも応用してみたいなと思う。

しかし一次発酵なしゴールデンヨット使用の「ふかふか」も試してみます。