日本の「伝統」食 本物の食材に出合う旅 角川SSC新書

森枝卓士【著】

• 販売会社／発売会社: 角川SSコミュニケーションズ
• 発売年月日: 2008/07/25
• JAN: 9784827550429

商品レビュー

2024/03/23

真っ当なものを食べたい！
その思いを胸に、日本各地を巡り、本物の食材に出会う旅。
・序
塩　味噌　醤油　酢　味醂　ごま油　和三盆　鰹節　昆布
だしの素　野沢菜漬け　奈良漬け　梅干し納豆　豆腐　野菜
・おわりに

各種調味料に漬物、納豆に豆腐、野菜。
その土地と気候に合った食材で、手作りを中心に生産。
その歴史と、食材が完成するまでの工程をも取材している。
シンプルあれば、複雑あり。
真摯に伝統を受け継ぐ姿あれば、時代に合った工程もある。
生産者たちの努力、やめないことの心意気が味に伝わっている。
むせない酢に驚いた千鳥酢は美味しかったなぁ。
京のだしは味わってみたいなぁ。
でも「真っ当」が頻繁に登場するので、ちょっと食傷気味。
皮肉っぽい言葉も多く、味わいが薄れるのが、残念でした。

2015/02/25

様々な食材について、こだわりを持って製造する業者を紹介したもの。
知らないことばかりで面白い。
ただ、「真っ当な」という修飾語が、ウザい。

2014/10/31

この本は、＜本物の食材に出合う旅＞とサブタイトルにあるように、日本各地を巡り生産者を訪ねての訪問記だ。ちなみに京都では、「酢」と「だしの素」が取り上げられている。和食の重要なファクターである「だし」は、日本独特の調理法で昆布や鰹節から取る（真っ当なルウ！）けど、その方法は千差万別・・・奥の深い京都の「だし」をもう一度見直してみては如何だろうか。美食でなくても贅沢でなくても、真っ当な食を目指して！