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フランス料理の「なぞ」を解く
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2008/04/30 |
| JAN | 9784388060337 |
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商品レビュー
4
1件のお客様レビュー
食べることへの好奇心を刺激する一冊で、フランス料理の背後にある科学的原理を探求しています。著者はフランス国立農学研究所の物理化学者で、美食分子学を通じて調理過程を化学的に検証し、より良い料理法を模索しています。紹介されるレシピは馴染みのない食材や手間のかかるものが多いものの、調理のポイントを科学的に解説することで新たな視点を提供してくれます。特に「コショウを最後に挽く理由」など、具体的な検証が興味深く、料理の楽しさを深める手助けとなります。フランス料理の奥深さを科学的に理解することで、食への愛情がさらに深まること間違いなしです。
※この内容はAIが作成したものであり、ブックオフ公式オンラインストアの見解や意図を示すものではありません。
もー!! これ発売と聞いて 学校授業開始前に走った走った!! この本はフランス料理のﾚｼﾋﾟと その行程中に活かされている 食品学・食品科学の原理が書かれていたりします この行程は分子的にみて 欠かせないものなんだよー。 レシピ・料理行程を 分子的にみてみようじゃないか。 ...
もー!! これ発売と聞いて 学校授業開始前に走った走った!! この本はフランス料理のﾚｼﾋﾟと その行程中に活かされている 食品学・食品科学の原理が書かれていたりします この行程は分子的にみて 欠かせないものなんだよー。 レシピ・料理行程を 分子的にみてみようじゃないか。 分子料理法ってそういうこと。 みたいなんです。(´ω｀) まだしっかり見てないので☆４
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