ガストロノミ 美食のための知識と知恵 文庫クセジュ921

ジャンヴィトー【著】, 佐原秋生【訳】

• 販売会社／発売会社: 白水社
• 発売年月日: 2008/02/28
• JAN: 9784560509210

商品レビュー

2013/10/17

昔の料理を文献から復元しようとするのは、困難なことである。実際のところ、食材が違う。農耕条件は変わっており、昔の名前に現代の食材を当てはめるのは、易しいとは限らない。

2012/08/15

もう一度読んでもいいかもしれない。

食に対する意気込みは、昔から存在していると確認。
素材別にポイントが要約があり、料理を学ぶ人には興味深いと思う。
もちろん、食べることが好きな人も。

年に何度も高級な場所へ行くことは無いけれど、
せっかくの機会があるのなら、それに向けて研究してから食べに行くのもまたいいのかな、と思う。

p7ガストロノミとは、・・・食べる際の快楽とを追求するものである。
17ガストロノームは心配性であるとともに疑い深く・・・
33ポール　ボキューズは有名な魚の包みを・・・
40黄身と白身の科学と料理

2010/07/06

［　内容　］
旨いものを楽しむ技法―ガストロノミは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。
本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。
本物のガストロノームのための手引書。

［　目次　］
第１章　ガストロノミと食物摂取との違い（「ガストロノミ」という語の起源　味覚とは何か？　ほか）
第２章　食材（食材の質　肉　ほか）
第３章　食卓（会食者　しつらいとテーブルウェア　ほか）
第４章　社会学とガストロノミ（ガストロノミ用語　宗教とガストロノミ　ほか）
第５章　ガストロノミ学（ガストロノミの書物　ガストロノミのガイドブック　ほか）

［　ＰＯＰ　］

［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］

［　参考となる書評　］