日本料理の歴史 歴史文化ライブラリー245

熊倉功夫【著】

• 販売会社／発売会社: 吉川弘文館
• 発売年月日: 2007/12/01
• JAN: 9784642056458

商品レビュー

2016/05/23

地域は京都に限定されるが、日本の上流階級の料理史（＝宴会史）・食卓史を平安時代～江戸期まで具体的かつ平易に説明してある良書。

2014/10/15

帯文：”和の味とは何か”　”多彩な日本食文化の原点を探る”

目次：日本料理とは―プロローグ、日本料理の誕生；平安貴族の大饗の宴,庶民の食卓は一汁一菜,…他、日本料理の成立；フォーマルな本膳料理,包丁自慢の男たち,…他、京料理の伝統と創造；料理屋の誕生,京の名物,…他、変貌する日本料理―エピローグ、あとがき

2013/02/23

平安時代の大饗にはじまり、本膳、精進、懐石、おばんざいにいたるまで、料理だけではなく、背景となる文化・風習・配膳・器までを広範囲に日本料理を語る一冊。

日本に限った場合でも料理は多岐にわたるため、本書では京都の料理文化を軸に限られた範囲で言及しています。
それでも、様式の成り立ちやその時代背景、当時の風俗に触れることで、我々日本人の食文化のルーツに触れることが楽しく、現代の日本料理の意味をあらためて考え・楽しむ機会を頂ける一冊です。

私自身が料理について詳しい知識・知見を持っている訳ではないので、本書は日本料理（調理、ではない）の基本の基本を知る上で有益な一冊となりました。
一方で扱うテーマが広いため、一つ一つの話題については素人の私が見ても「内容が浅い」と感じました。
基本的な知識・教養に欠けている私には、とてもありがたい一冊でした。