酵母スイーツ

ウエダ家, 原田めぐみ【著】

• 販売会社／発売会社: 学陽書房
• 発売年月日: 2007/10/17
• JAN: 9784313871236

商品レビュー

2015/09/15

自家培養酵母についていくつか読みましたが、乳酸菌による滅菌を経ての酵母培養はこの本が初めてでした。
参考にして起こした酵母をパンに使用しましたが生種からなかなかのものが出来たので良かったです。

教室の宣伝用書籍という感じで、パンの作り方は載ってなかったのが少し残念でした。

2009/05/09

自然の食べ物の表面にはなんだって自然酵母がくっついている。
その酵母を密閉したビンの中で育ててやると、たくさんのうまみや甘み、酸味の成分をつくってくれる。
この本はその酵母をスイーツに用いたもの。

2009/03/03

天然酵母パン店で働いていた頃からずっと関心のあったフルーツ原料の酵母。思ったよりずっと簡単で嬉しい驚きでした。
濃厚な甘みや酸を発生させてシュワシュワつぶやくフルーツを、そのまま食べたりドリンクにしたり、レシピも提案されています。
果物とビンだけでできちゃうのだから、あったかくなったら何か作りたいな。ウエダ家のイベントに参加したくてうずうず。
趣味が１つ増えそうな予感です。ただレイアウトがアーティスティック？でちょっと読みずらいのだけど…カワイイからいいかな。