プリンに醤油でウニになる 味覚センサーが解明した仰天の食の謎 サイエンス・アイ新書

都甲潔【著】

• 販売会社／発売会社: ソフトバンククリエイティブ
• 発売年月日: 2007/09/24
• JAN: 9784797341249

商品レビュー

2019/01/12

2011/05/11　予約　5/18　借りる。6/10　読み始める。
　7/20　とりあえず途中で終了。

ワインについて調べていたときに見つけた本。
この話、前にどこかで聞いたことがある・・・。
読むのが楽しみ！

先に読んだ　ハイブリド・レシピと違って、味覚について詳しく書かれていて面白い。

ＴＶでも話題になった面白い研究だが、「プリンに醤油でウニになる」人はまずいないだろう。
まだまだ、研究の余地があるのでは。

内容　：
世界で初めて開発に成功した味を測る装置「味覚センサー」を用い、
主観で埋め尽くされた味覚の世界に客観的なものさしを与え、味の不思議に迫る。
嗜好を数値化し視覚化したユニークな先端科学を紹介する。
著者　：
１９５３年生まれ。九州大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。
同大学大学院システム情報科学研究院　主幹教授・研究院長。

2011/12/18

人工的な脂質膜により味覚センサーを作って、いろいろな食品の味を評価している。興味深い技術領域であるが、著者のいうように味の定量化ができている、という状況からは、まだ、遠いだろう。
主因数解析を用いているが、具体的なセンサー出力と味の要素の関連付けについては読み取れなかった。

2011/07/01

食を一度きちんと考えたくて勉強中の私にはとても刺激的な一冊！科学的な視点が目から鱗！食を扱う職種の人にすすめたい。味とはバーチャルなものであり、「美味しい」はひどく複雑。