ちゃんと作れるイタリアン

落合務(著者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス/
• 発売年月日: 2005/09/15
• JAN: 9784838716289

商品レビュー

2012/11/27

カチャトーラ（鳥肉のワインビネガー煮込み）、作ってみました。とても美味しかったです。テレビでも作り方をやってたのですが、油のはぜる音に注目させ、ここでビネガーを入れるんだという、わかりやすいアドバイスありがとうございます。本店でも同じカチャトーラ食べて来ました。

2012/02/27

「料理研究家シバタ」とでも名乗れそうなくらい、友達間にメシを作って回ってる僕にとって、この本のレビューを書くことは手品の種を公開するような行為かもしれません。笑

最近では、料理のレシピなどただ当然でネットに転がっている。レシピ本を買うなんてお布施に等しい。
なので、思うに今でも買う価値のあるレシピというのは
①プロが懇切丁寧に書いた基本レシピ
②検索ワードに上らない、マニアックなレシピ
この二つだと思う。本書は前者。世界の落合シェフが一部秘伝を公開してくれたもの。トマトソース、ペペロンチーノ、ブルスケッタ、タコの煮方、ミネストローネ

(途中)

2011/11/05

落合さんはぼくの「心の中では」料理の師匠です。
ペペロンの名前は、ペペロンチーノから頂きました。
ペペロンチーノはシンプルだけど、すごく難しくて、奥の深いパスタ。
にんにくの火の通し具合、オリーブオイルの量、塩加減、パスタのゆで具合
フライパンの上で混ぜるタイミング。
すべてが一致して、はじめておいしいペペロンチーノができる。
シンプルだけど、奥深い。
そんなふうに生きたいと、思ったのでした。