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お菓子「こつ」の科学
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店/柴田書店 |
| 発売年月日 | 1987/02/01 |
| JAN | 9784388250868 |
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商品レビュー
4.5
2件のお客様レビュー
材料の違いがこれでよくわかりました。 そして、今まで疑問に思っていた事がたくさん書かれていたので、これを読んですっきりしました。 温度管理の重要性がよくわかりました。
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お菓子にこってりバターと砂糖を入れるのはなぜか？クッキーの生地を伸ばして寝かせるのはなぜか？シュークリームの生地はなぜ、手早く作って温かいうちにオーブンに放り込む必要があるのか？ などなど、レシピブックに書いてある手順について、科学的に解説をしています。 よく、料理対決マンガとか...
お菓子にこってりバターと砂糖を入れるのはなぜか？クッキーの生地を伸ばして寝かせるのはなぜか？シュークリームの生地はなぜ、手早く作って温かいうちにオーブンに放り込む必要があるのか？ などなど、レシピブックに書いてある手順について、科学的に解説をしています。 よく、料理対決マンガとかで、「料理は科学さ！」とかいうライバルが出てきて、「料理は心だ！」とかなんとかいう主人公に負ける話があるけれども。。。私は思った。科学を知ってる方が、料理はうまくできる、と。 とくにお菓子作りは温度や分量に特にうるさいものだけれども、理由が分かるとすっきりするし、原理が分かればどこが肝要なのかが見えてくる。 そうすると、当然、試してみたくなるし、お菓子を作るのが愉しくなる。
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