お菓子「こつ」の科学

河田昌子(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店/柴田書店
• 発売年月日: 1987/02/01
• JAN: 9784388250868

商品レビュー

2013/07/05

材料の違いがこれでよくわかりました。
そして、今まで疑問に思っていた事がたくさん書かれていたので、これを読んですっきりしました。
温度管理の重要性がよくわかりました。

2011/08/25

お菓子にこってりバターと砂糖を入れるのはなぜか？クッキーの生地を伸ばして寝かせるのはなぜか？シュークリームの生地はなぜ、手早く作って温かいうちにオーブンに放り込む必要があるのか？
などなど、レシピブックに書いてある手順について、科学的に解説をしています。
よく、料理対決マンガとかで、「料理は科学さ！」とかいうライバルが出てきて、「料理は心だ！」とかなんとかいう主人公に負ける話があるけれども。。。私は思った。科学を知ってる方が、料理はうまくできる、と。
とくにお菓子作りは温度や分量に特にうるさいものだけれども、理由が分かるとすっきりするし、原理が分かればどこが肝要なのかが見えてくる。
そうすると、当然、試してみたくなるし、お菓子を作るのが愉しくなる。