小さな飲食店 真実の店長バイブル 集客と人材マネジメントの新常識

鬼頭宏昌【著】

• 販売会社／発売会社: インデックスコミュニケーションズ/インデックスコミュニケーションズ
• 発売年月日: 2007/04/15
• JAN: 9784757304451

商品レビュー

2012/01/10

「小さな飲食店　成功のバイブル」の鬼頭宏昌氏による第二作目となる書籍。チェーン展開を行う飲食店であっても、店舗の競争力を決める源泉は店長であり、その店長のあるべき姿を起業家の視点から論理的に示している。

優秀な店長のたった一つの共通点は「自分の勤めているお店に強い愛着を持っている」ということで、スタッフへの経営理念の浸透こそが店長の仕事である、という主張に非常に共感した。

最後の章で名古屋の優秀な店長の生の言葉が書かれているが、四方良徳さんという方の「人揃え」の話が大変有用であった。不足人員を埋める目的ではなく、人物重視の採用を行うことで上手く管理ができるということ。また、人材不足を認識しないといけない基準が大変参考になった。

前作もそうだが、飲食店開業における現実的なテクニックや考え方が書かれた、極めて貴重な書籍である。

2009/02/23

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▼ 100文字感想 ▼　
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飲食店経営者は読まなきゃ損。ハッとしてグッドな情報が
満載。経営数字に強いだけじゃ儲からぬ。心を鍛え、集客
とリーダーシップを高めることが必要なんですね。「夢は
逃げない、逃げるのはいつも自分」ということばがグサリ。

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▼ ５つの共感ポイント ▼　
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■勝負は店がオープンしてから。店が開くまでのプラ
　ンニングやメニュー開発は頑張るのですが、開業し
　てからは忙しさにかまけて努力をしなくなるのです

■顧客満足向上に、秘策も一発逆転も存在しません

■社員や店長が店に対して強い愛着を抱くようになっ
　たきっかけは共通していて、それは自らの手で店内
　の飾りつけを始めたとき

■真の感謝とは自分を生んでくれた両親への感謝　
　（寅゛衛門 赤塚社長）

■常に店から情報を発信していかなければいけません。
　口コミに頼っていては繁盛し続けることは難しい