バール、コーヒー、イタリア人 グローバル化もなんのその 光文社新書

島村菜津【著】

• 販売会社／発売会社: 光文社/光文社
• 発売年月日: 2007/03/15
• JAN: 9784334033965

商品レビュー

2026/05/26

イタリアのエスプレッソは美味しい！
日本のものは…。
あと、アメリカのものもね。

食に厳しいイタリアの方々には頭が上がりません。
日本のチェーン店のサービスは、画一的で面白くない。人間らしい接客をしたいな、と思う今日この頃です。

2014/12/18

イタリア・バールマン協会　アンジェロ広報部長のことばが印象的。

「僕はね、バールマンというのは、とてつもなく大切な仕事じゃないかと思ってるんです。客の立場になってみれば、バールというのは、街の入り口、覗き窓ですよ。どんな街なのかな、ということを知るための要所なんですよ。つまり、たまたま立ち寄った一軒のバールで、街の印象はがらりと変わってしまう。そうじゃないですか」

「店が人を惹きつける力は、結局、バールマンと言う人間にあるんです。その観察力、目と目で交わす会話、そこから生まれる小さな信頼関係です。それがなければ、僕らは、カフェを入れるだけのただのマシーンと変わりありません。日に何百杯もエスプレッソを淹れて、注文通りのカクテルを作り、その間に皿とカップを洗う。こんな重労働はないですからね。客が自分を信頼して通ってくれるという張り合いが、この仕事の本当の面白さでもあるんです」

店づくりは、まちづくり、なんだよなぁ。やっぱり。

2014/06/22

◆バール(BAR) はどんな場所かというと、じつはなんともいえない。字のとおり酒を提供するバーかと思いきや、コーヒーやパニーニを提供するカフェやコーヒーハウスともいえるし、生活必需品を提供するコンビニでもある。なにより、その地域の人はもちろん観光客も集まる情報の拠点（本書の言葉を借りれば、”共同体への入り口”）。そこにいるバールマン（バリスタ）は、コーヒーやお酒に関する知識を備えたスペシャリストというだけではなく、共同体の入り口を守る番人というべきかもしれない。

◆他方で、バールをモデルにしたスターバックス（おそらく、ドトールも）との違いも明らかになる。それは、徹底してマニュアルと画一化を嫌うイタリアの気風だ。その地域にはその地域のメニューがあるし、客が気まぐれに注文したものも出来る限り対応する。一般には「全国どこでも同じ品質」で「素早く提供される」ことは便利なことだけれど、イタリアはそれを徹底して拒否する。この点でバールは「グローバル化」とは異なる信念に根付いているし、バールをモデルにしたこれらのチェーン店とバールは大きく違うのだと思う。なんとも面白い。

◆それにしても、イタリアではチルコロなどの社会的な活動が活発なのに、どうしてフェアトレードは下火なのか。気になる。