ウー・ウェンの台所革命 3つの鍋で作る88のレシピ

ウーウェン【著】

• 販売会社／発売会社: 高橋書店/高橋書店
• 発売年月日: 2007/02/27
• JAN: 9784471400217

商品レビュー

2021/02/04

第一章　道具からはじまる台所革命
鍋は3つ! それだけで、おいしく作れます。
ウー·ウェンのクッキング日誌「今日のおかずは野菜たっぷりの3品-」

第二章
野菜は妙めるのが一番
小松菜と豚肉のオイスターソース妙め
空心菜と牛肉の豆鼓妙め
チンゲンサイと厚揚げのザーサイ妙め
回鍋肉 ピーマンと豚肉の回鍋肉
キャベツの回鍋肉
にらとうなぎのピリ辛妙め
にらと牛レバーの妙めもの
トマトえびチリ
トマトとねぎと卵の妙めもの
苦瓜と卵の妙めもの
セロリと卵の妙めもの
もやしと鶏胸肉の妙めもの
麻婆なす
長芋と豚肉の甘酢妙め
じゃが芋といかのシャキシャキ妙め
コラムなぜ、ウー·ウェンパンを作ることになったのかちょっとお話しさせてください。

第三章　単品野菜でも51品
ピーマン
ピーマンのせん切りマスタードあえ
ピーマンの焦がししょうゆ妙め
ピーマンのねぎ風味スープ
かぼちゃ
かぼちゃのしょうゆ妙め煮
かぼちゃの酸錬煮
大根
大根の松の実あえ
大根のねぎ妙め
大根の豆板醤煮
野菜春巻き
ブロッコリー
ブロッコリーの花概油かけ
ブロッコリーの干しえび妙め
キャベツ
キャベツのごま油あえ
キャベツのピリ辛妙め
キャベツの腐乳妙め
白菜
白菜のはちみつあえ
白菜の甘酢妙め
にんじん
にんじんのシンプル妙め
にんじんの練りごま煮
ごぼう
ごぼうのささがき蒸し
ごぼうの揚げ妙め

なす
なすのみそ妙め
なすのせん切り妙め
なすの揚げ煮
きゅうり
きゅうりの覇翠あえ
叩ききゅうりの香りあえ
きゅうりの甜麺醤妙め
れんこん
ゆでれんこんのごま油あえ
れんこんの素揚げ
コラムスープは献立に欠かせない

第四章
蒸し料理はヘルシーでおいしい
大鉢卵蒸し
定番の酢じょうゆだれ・素材の味を引き立てる粗塩だれ・おかずになるザーサイだれ・体を温めてくれるしょうがだれ・くせになる豆板響だれ
辣豆腐
豆腐のひき肉蒸し
鶏を蒸す
棒棒鴉
蒸し鶏井
鶏温めん
魚を蒸す
たらの香草蒸し
スペアリブの米粉蒸し
蒸しおこわ
焼売
野菜を蒸す
下ごしらえに蒸す
ポテトサラダ
簡単コロッケ
夏の名コンビは蒸してアレンジ
なすとオクラのごまだれかけ
なすとオクラの肉みそかけ
青菜こそ蒸せば色鮮やか
ほうれん草のマスタード風味
小松菜の辛みあえ
チンゲンサイの腐乳だれ
丸ごと野菜も蒸すから簡単
キャベツ蒸し 干しえびソースかけ
香りと食感を高める蒸しワザ
蒸し山芋 里芋チャーハン
さつま芋のバター焼き

第五章　普段の料理に土鍋を使う
豚肉の角煮八角風味
大きな肉だんごの土鍋煮
ラムチョップと玉ねぎ・トマトの煮もの
白菜の土鍋煮
きのこ鍋
鶏肉と栗の煮もの
聖芋·たけのこ豚肉の漬けもの煮
玉ねぎ・じゃが芋・にんじんと
牛すね肉の煮もの練油の作り方
れんこんと厚揚げの煮もの

2013/01/16

テレビでタレントさんがウーウェンさんのレシピを
紹介していておいしそうだな・・・と思い
手にしてみました。

北京に伝わる家庭料理を中心としたネイティブな中国料理。
著者がこだわって作った「ウー・ウェンパン」という
中華鍋にそった料理が主に紹介されています。

中華鍋をお手入れが簡単にできるようにフッソ加工にして
蒸すこともでき、焼きにも使えるように
鍋底は平らにして・・・・と色々な工夫満載で
ちょっと欲しくなりました。

馴染みのない調味料、豆?（ドウチ）、腐乳（フール）
花椒（ホアジャオ）など出てきて
このレシピ以外で使うことがあるだろうか・・・・と
買うのを躊躇している間に
家にある調味料でできるレシピばかり作っていました。

「小松菜と豚肉のオイスターソース炒め」や
「回鍋肉」、「にらと牛レバーの炒めもの」
「トメトえびチリ」、などなど

どれも炒める前に下ゆでという工程が入りますが
余分な脂分も落ちて、炒める時間も短時間でいいことも、
水溶き片栗粉でからめるので、炒める時間が短い割りには
味がしっかりからんでおいしかったです。

みんなですくって食べる「巨大茶碗蒸し」などは
とっても簡単でした。
何も具材が入っていないのですが、酢醤油タレや
トウバンジャンタレ、粗塩とゴマ油タレなど
その日の気分でタレを変えて食べるシンプルな料理です

巨大な茶碗蒸しがプルンっとなると
テンションがちょっとあがります。

2007/08/29

美味しそうな料理だな〜と思うとこのウー・ウェンさんのだったりして気になっていた方でした。
餃子を皮から作るレシピなどが載ってます。
料理教室もあるそうです。
どの料理も食べてみたい！作ってみたいと思うものばかりです。