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料理をおいしくする仕掛け 日本の食べごと文化とフードデザイン
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 農山漁村文化協会/農山漁村文化協会 |
| 発売年月日 | 2006/03/31 |
| JAN | 9784540052873 |
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料理をおいしくする仕掛け
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料理をおいしくする仕掛け
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扉文："美味しい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。" 目次：はじめに、1 日本列島の食べごと文化、2 食材は五色で組むのが理想、3 調理は五法で、4 料理は五色で組むと美しい、5 料理をうま...
扉文："美味しい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。" 目次：はじめに、1 日本列島の食べごと文化、2 食材は五色で組むのが理想、3 調理は五法で、4 料理は五色で組むと美しい、5 料理をうまくする仕掛け、6 香辛料・薬味王国だった徳川ジャパン、7 懐石に見る日本人の美意識、8 箸と日本の食作法、和風とはなにか―おわりにかえて
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