美味しんぼ(35) おかず対決 ビッグC

花咲アキラ(著者)

• 販売会社／発売会社: 小学館
• 発売年月日: 1992/05/29
• JAN: 9784091826350

商品レビュー

2016/07/18

▼第1話/低塩の害!?(梅干し)
暑いさなか。お弁当に梅干しを入れていたら、
なんと　梅干しに　カビが生えていた。
原因は、低塩の調味梅干しだった。
『真昼のお化けみたいにまぬけな味』

梅干しを、水にさらして　低塩化して調味料を加える。
醋酸、アルコールを加える。
→防腐剤を使ってなかったのかな？
→問題提起で終わり。

▼第2話/豊饒なる大地　
サウスオーストラリア　バロッサヴァレイ。
海原雄山が、ワイン農場で　土を掘り起こして、
土を食べて、ブドウの評価をする。
品種は　ピノノワール。
フランス　ブルゴーニュ地方の赤ワイン。
→力の強い赤ワインができる。
ボルドーは、カルベネソヴィニョンのブドウ。

キジ肉のパイ肉包み。
ソースはキジの肝臓をすりつぶして血であえる。

アデレード近くの鹿農場。
2000ヘクタールで、4000頭の鹿。

アボリジニの食べもの。
ウィチェッティクラブという芋虫。
ジャイアントウッドモスという巨大な蛾の幼虫。

昆虫食20

おいしいてんぷらの作り方
タマゴと水を最初に混ぜて
低温の天ぷら粉で　ふんわりとかき混ぜる。

ポートワイン。
ワインを蒸留したアルコールが添加されている。

カンガルーのステーキ。
赤ワインで下ごしらえして、
肉汁とクリームとポートワインでソース。

▼第3話/栗騒動
マロングラッセの作り方。
栗を皮むいて、煮る時に　小麦粉を少し入れる。
砂糖のシロップに　リキュールを加える。

▼第4話/感動の料理
人生に感動することがなくなった　カメラマンと京極さん。
桃山時代の古備前の皿
キウイと酢であえた　赤貝のサシミ。

▼第5話/おかず対決
香り米。
山岡が　コーラの缶ですべって、嗅覚をなくす。
→辛いダイコンの汁を鼻の奥にたらす民間療法。

マグロとヒラメの刺身を鼻をつまんでたべると
わからない。
ふーむ。食感で違いがわかるけどね。

エジプトの時代に　ダイコン、タマネギ、ニンニクがあった。
愛知県宮重村で　青首ダイコンが作られ、
それが　さらに　育種選抜された。
練馬ダイコン、三浦ダイコン、亀戸ダイコン、

炊きたてのコメは　イオウを含んだアミノ酸から
おいしいご飯のにおいができる。
香り米は　カルボニル化合物の香りが多い。
山形県のジャコウマイ。

聖護院ダイコンとカラスミ、コノワタ。

どうしてなんだろう。
この号は、私の問題意識にあるもの
梅干し、カラスミ、ダイコン。
ふーむ。面白いなぁ。