クッキングに学ぶ化学 ポピュラー・サイエンス

増井幸夫(著者), 谷本幸子(著者)

• 販売会社／発売会社: 裳華房
• 発売年月日: 2005/04/20
• JAN: 9784785387709

商品レビュー

2020/05/01

　この関係の本にしては，とても読みやすい本でした。
　以前，買っておいたのですが，なかなか見る機会もなく…。
　がしかし，4月からは新米主夫として料理にも興味を持ってきたので，これは，化学としても勉強してみようと思ったのでした。

調理にかかわっている人は，そのひとつひとつに気づいていないかもしれませんが，食材を調理して食卓に上げるまでの過程で，実は化学実験室で実験をしていることと全く同じことをしているのです。（はじめに）

　で，それぞれ，いろいろな調理法を化学的に見れば…の解説をしてくれます。より詳しく知りたい人のために，分子の絵や図もあります。別に，この絵を見なくても内容が分からないということはないでしょう。

　出汁を取るのは「ろ過」だとか，乾燥剤を入れているのはデシケーターに入れるのと同じだとか，漬物は「浸透圧」でできるとか，面白いです。　

2016/02/02

クッキングを例に、身近な疑問を化学で解説している。ベーキングパウダーでパンがふっくらするのは二酸化炭素のためと知った。