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すしの歴史を訪ねる 岩波新書
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 岩波書店/ |
| 発売年月日 | 1999/10/20 |
| JAN | 9784004306412 |
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すしの歴史を訪ねる
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商品レビュー
3.8
7件のお客様レビュー
歴史を通じて「すし」の多様性と進化を探求する本書は、古代のナレズシから現代の回転寿司までを丁寧に解説しています。読者は、時代や地域によって異なる「すし」の姿に驚かされ、特に江戸前握り寿司が実はその系譜の一端に過ぎないことを知ることで、すしの本質に迫ることができます。また、ナマナレのような発酵技術や、保存食としての知恵を再確認することで、単なる料理としての枠を超えた文化的背景を感じ取ることができるでしょう。さらに、握り寿司の即興性や技術が現代アートに通じるという視点も、新たな発見をもたらします。すしのユニークさを深く味わえる一冊です。
※この内容はAIが作成したものであり、ブックオフ公式オンラインストアの見解や意図を示すものではありません。
- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
１９９９年刊行。著者は市邨学園短期大学助教授。◆古代の寿司、ナマナレから江戸期のそれまで広く日本の寿司史の全体像を叙述する。手堅くまとめた感じ。
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古代のナレズシから現代の回転寿司までの歴史を丁寧に解き明かした労作。素材と製法の多彩さ、味の想像がつかないものも多く興味は尽きない。 「江戸で完成された江戸前握りずしは、すしの系譜からいえば、ごく末端の枝葉にしかすぎない。一部の握りずし愛好家がいうような極端な能書きや講釈は、本来...
古代のナレズシから現代の回転寿司までの歴史を丁寧に解き明かした労作。素材と製法の多彩さ、味の想像がつかないものも多く興味は尽きない。 「江戸で完成された江戸前握りずしは、すしの系譜からいえば、ごく末端の枝葉にしかすぎない。一部の握りずし愛好家がいうような極端な能書きや講釈は、本来すしの世界には無縁であった。逆に、自由な発想で変幻自在であることこそが『すしの本分』といえる」（182P）
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ゆみずさんがお寿司好きな影響で、僕も興味がわいてきた。握り寿司は江戸後期。たしかに昔は生の魚を食べるのは難しかったろう。あの握る技術や小型に完成された形、出来たらすぐ食べる即興性は、現代アートのパフォーマンスに通ずる面があるのかも。
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