想い 三茶の焼肉、世界をめざす

西山知義(著者)

• 販売会社／発売会社: アメーバブックス/幻冬舎
• 発売年月日: 2006/03/03
• JAN: 9784344990258

商品レビュー

2018/10/08

牛角創業者本人による回顧録。
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牛角の成功は、西山氏の原体験が大きく影響している。要約すると以下の三点ということになるであろう。

１．職人を必要としない経営

２．お客様に驚きと感動を

３．従業員はパートナー

2013/06/15

大卒で飲食に関わっている人がこの時代に読んでいたら、牛角に転職したいと思うかも。店長やっている人は、今読んでもきっとよいモチベーションになると思います。

牛角にはそれほど感動した記憶ないし、西山さんのことも知らなかったのですが、あるきっかけでこの本を読みました。

ひとことでいうと飲食業ではよくいるオラオラ系の社長。
そして熱い。
ただし、著書にも書かれているように飲食でも“パッション”だけではビジネスは継続していけない。“サイエンス”、マネジメントが必要だと説いていることに共感。仮説、検証、改善。

また、従業員からのフィードバックをもとにした社内組織風土診断調査で「ワンマン社長」のレッテルを貼られ、それを素直に受け止めて努力したという。口で言うほど簡単ではありません。本当に尊敬します。

共感できるは部分は多々あったのですが、結局、買収したam/pmや成城石井の業績不振などで（事実は分からないが）西山氏はレックスHDから退いている。ネットで調べるとそのころのドタバタが描かれており、この本に書かれていることもやはり説得力が薄れてしまう。

どんなストーリーがあろうとも、ビジネスは、やっぱり“結果”、resultsが大事です。

2012/01/13

牛角という焼肉チェーンを率いる西山知義さんの、

『想い』という本を先ほど読み終りました。

あまりに面白くて一気に読破。

いまでは人気焼肉チェーンとして全国展開している牛角も、

最初は三軒茶屋にある17坪の小さな焼肉屋から始まった。

もともとは不動産会社を経営していたが、

「お客様にとってかけがえのない存在」

になるため、まったくの素人として焼肉ビジネスに参入する。

この第一店舗目の立ち上げが最高にエキサイティングなんです。

読んでて本当に面白い^^

焼肉屋について何の知識もないところから始めるので、

もうありとあらゆる手段で焼肉について学んでいく。

そのエネルギッシュさは、お店の立ち上げにはぜったい必要なものだ。

いろんな焼肉屋さんへ偵察に行くのはもちろんだけど、

面白かったのが焼肉屋さんのための月刊誌「焼肉店」という雑誌で、

肉のさばき方からタレの作り方まで学んだというところ。

本当にゼロからなんやな！と驚く。

他店から、業界紙から、マクドナルドやサイゼリアなど大企業から学び、

失敗すらも糧にして、ひたすら改善を繰り返していく。

自分の直感を信じ、信念を貫いて突き進んでいく。

一軒目のトライ&エラーがあるからこそ、

後の大発展に繋がっていく。

すべては想いから始まるんやね。

本当に学ぶことの多い本でした。

「プロにはない発想で、プロの領域まで味と技術を高める」

「食べに行く側の私が直観でおいしいと思うものは、きっとお客様の心を掴むはずだ。
それが理想の焼肉屋への唯一の道だと信じていた」

「牛角という店の名前も、牛の角をアンテナに見立てて、『いつでもお客様の声を聞き、より良い店に変えていこう』という意味を込めて名付けたものだ」

「かつて私にとって成功とはお金持ちになることだった。しかし今はもう、それはどうでもいい。収益はあくまでも、お客様に喜んでいただく結果としてもたらされるものだからだ。
「いくつもの失敗を経験し、会社の、そして自らの存在意義について考えてきた」
「感動創造。それこそが当社の最高の目的なのだ」

「『経営の3つの要素』とは、
『優れた経営戦略』
『好ましい経営風土』
『適切な経営管理』なのだ」

「本を真に受けてはいけない」

「【理益】造語だが、「感動創造」という当社の理念に基づいた利益のことをそう読んでいる」

「うちのお店の悪口を言ってくれたら300円払います」

「苦言は解決の始まり。話してくれて感謝こそすれ、煙たがる必要はない」

「もっとも重要なのは、売ることではないのだ。
売れた後に、お客様にどう思ってもらえるかだ」

「大切なのは情熱と科学だ。パッションとサイエンスだ」

「夢のようなことを言っていても、楽観しているだけでは、夢は実現しない。すべて自分の力量でなるようになってしまうものなのだ」

これからのコスモス治療院に必要なことが書かれていたと思う。

貪るように読んでしまった。

読んでいてワクワクしたり、ハラハラしたり、泣きそうなったり、

感情を思い切り揺さぶられる本でした。

素晴らしい本に感謝です！