発酵は力なり 食と人類の知恵 NHKライブラリー

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本放送出版協会/
• 発売年月日: 2004/05/15
• JAN: 9784140841839

商品レビュー

2010/05/28

発酵食品は加工食品な…

[文庫ＯＦＦ]

発酵食品は加工食品なわけで、確かに人類の知恵によって生み出された食品だなｍと思いました。

2019/03/03

発酵食品はすごいことだらけ。ご先祖様たちがいろいろな偶然と工夫によって美味しくてさらに体によい食品を編み出し、今に繋げてくれて本当にありがたい。
日本以外にも納豆はあるけれど。他の地域では、野菜や魚などと、炒めて食べる。ネバネバのままご飯に乗せて食べるのは日本だけ。鉋で削って食べる鰹節も日本だけ。
英語で食酢はビネガー。語源はフランス語の酸っぱいワイン。酢は酒から生まれるので世界の地域それぞれの伝統的な酒に呼応する酢がある。ワイン産出地域ではワインビネガー、イギリスやアメリカなど麦芽を使用する国にはモルトビネガー、日本のように米を原料とする国には米酢や粕酢。はぁー面白い〜
猛毒をもつフグの卵巣を食べるために塩漬けにして一年間、粕味噌漬けにして三年発発酵…そこまでして食べたいほどに美味しいものなのかとても興味が湧いた。
納豆をどんどん食べよう。

2015/07/11

いつもながらの小泉先生の本。
先生の本を読むと、いっつも、納豆食ったりみそ汁作ったりするのだが、大概長続きしない。
酒だけは、継続して飲んでます。

いや、発酵食品好きなんだよね。