宮廷料理人アントナン・カレーム

イアンケリー(著者), 村上彩(訳者)

• 販売会社／発売会社: ランダムハウス講談社
• 発売年月日: 2005/10/20
• JAN: 9784270001011

商品レビュー

2018/05/04

本を開いてすぐに、ああ、この色合い、見たことがある、と思った。
あれはミヒャエル・エンデの『はてしない物語』。
この色で印刷された長い長い物語。
本所はアントナン・カレームが作り出した「食」の、「はてしない物語」なのだ。

立ち込める煙。
それは厨房にはつきものの木炭の煙である。
ずっとこの有害物質にさらされ続けたせいで、アントナン・カレームには死が忍び寄って来ていた。
しかしそれでも彼は厨房に立ち続ける。
そして自書をも刊行した。
たとえ、今や既に一般的ではないものがあったとしても、彼が作り出したブーケガルニやスフレ、トマトソースだって、現代ではごく一般的で、フランスから遠く離れたここ日本でも、よく食べられている。

本書の内容に人は驚く。
生唾を飲み込む。
なんて美味しそうなんだろう！
香り高く、独創的な数々の料理！
多数のメニュー、レシピ、カラー図表！
実際に目にしたら驚嘆間違いない、ギリシア風ピエスモンテ！

ああ、どうして腹ペコな時にこの本を読んでしまったんだろう。
どうしてコンビニ弁当の後に読んでしまったんだろう。
私の心も、胃袋も、もっと満たせ、と騒いでいる。

2012/06/13

食欲がわきそうな内容でした。
ロスチャイルドに興味を持った。
ベティ・ド・ロスチャイルドさんの肖像画がとってもステキ。

2012/02/13

超絶貧乏からスタートし、ヨーロッパの華麗なる宮廷を彩る料理を数々作り上げるに至る、実在の料理人アントナン・カレームの生涯を美味しそうな料理と共に描いています。現在でもカレームの影響は数多く残っていて、コック帽や鍋、基本のソースから、食品で作った精巧な建築物のようなケーキなど、目も舌も楽しませる料理の数々を生み出しています。ナポレオンやイギリスの皇太子、ロシア皇帝、オーストリア皇帝などに使えた華麗なる経歴もさることながら、そこに至るまでの努力はすごいものがあります。なかなか馴染みのないものがたくさん出てきますが、読み応えは十分です。