料理人が教える 魚の捌き方と仕込み

宮川昌彦

• 販売会社／発売会社: 成美堂出版/
• 発売年月日: 2004/11/10
• JAN: 9784415025896

商品レビュー

2013/02/09

親仕込み、自己流で捌いていたので基本に戻って世間一般の捌き方を調べてみようと思い購入。
アイナメ、マゴイ、タチウオなど地域・家庭によっては捌く機会が生涯なさそうな魚もけっこう載ってる。
この点を不要とするかいざというときの一冊として評価するかは人によって判断が分かれると思う。
内容については多種多様な魚の捌き方を写真付きでわかりやすく解説しています。
この本の購入をきっかけに魚市場などにでかけて普段食べることのない魚を調理してみるのも楽しいのでは。

2012/10/21

最後にナマコまで載っててビックリ。
でも肝心の写真と解説は初心者には難しい。
「腹を指で押し、中のものを出す」
「脳天を叩き、確実に気絶させる」
「エラを刃先で引っ掛けてネジ切る」
うーむ。出来る気がしない。

2009/01/11

1月11日読了。47種類の魚の捌き方と仕込み、簡単な料理を豊富なカラー写真で手順込みで詳しく解説してくれる。うろこの落とし方･三枚おろしなど魚の基本調理法はどれも一緒だろうが、それぞれの魚にはそれぞれの楽しみ方があるもんだ。外食で濃い味付けの魚を食べるより、自分の手で料理した魚を自宅で食べるのが一番だな、たぶん。うまい魚を安く買うには、近所にいい魚屋があってそこで色々と話を聞けるのが一番いいのだろうがなー･･･。