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京の旨味を解剖する
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 人文書院/ |
| 発売年月日 | 2004/11/25 |
| JAN | 9784409540688 |
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京の旨味を解剖する
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2008/1 京料理の歴史的背景を軽く触れた後、それぞれの専門家が京都の食材に対して科学的分析をおこなっている。 途中から理系的な文章が多くなるが、じっくり読めば理解は難しくない。
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