京の旨味を解剖する の商品レビュー

田中国介(編者),松井裕(編者)

2009/10/04

2008/1
京料理の歴史的背景を軽く触れた後、それぞれの専門家が京都の食材に対して科学的分析をおこなっている。
途中から理系的な文章が多くなるが、じっくり読めば理解は難しくない。