全日本「食の方言」地図

野瀬泰申(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本経済新聞社/
• 発売年月日: 2003/12/17
• JAN: 9784532164515

商品レビュー

2024/01/05

気づいたら20年前の本、まだSNSもないころだから当時は新しい試みだったのだろう。所々悪ふざけが寒いが初めて知った面白いメニューもいろいろあった。
地方都市の均一化・全国チェーン化で今どこまで残っているだろう

2021/11/10

今でこそTV番組などで、そばやうどんの汁の
味が、カツオか昆布だしに変わる境界線はど
こか。

ソースカツ丼と玉子でとじたカツ丼は、それ
ぞれどの地方で食べられているか。

などの、いわゆる食べ物の分布はよく知られ
るようになりました。

この本は2003年に出版されています。食の分
布そ「食の方言」と呼んだのが慧眼であった
のか、食の分布に関わる本の草分けと言えま
す。

西日本では天ぷらをソースで食べることはよく
知られています。しかし香川県だけは違うので
す。

これは香川県名物のうどんと関係しているので
はと言及されています。天ぷらうどんが先にあ
って、だしで食べる習慣が根付いていたから、
という考えです。

日本の食の多様さを説いた画期的な一冊です。

2017/08/17

ソースで天ぷらを食べるのは日本のどこが境目か…なんて庶民の
味の日本地図を作る1冊である。

一部の地域で赤飯に甘納豆を入れて炊いたり、納豆に砂糖を入れて
食べるのは知っていたが茶碗蒸しまで甘い地域があるのは初耳だ。

茶碗蒸しにはギンナンが定番だと思っていたが、栗の甘露煮が入って
いるそうな。その地域に秋田県があった。

秋田県と言えば我が母の出身地ではないかっ！早速、電話をして聞い
てみた。

「茶碗蒸し？田舎にいた頃は食べた記憶がないわねぇ」

また、甘納豆入り赤飯の地域にも秋田県が入っていたのでついでに聞く。

「はぁ？お赤飯には小豆に決まっているでしょ。忙しいんだから妙な
ことで電話しないでね」

怒られちゃったよ…とほほ。でも、同じ秋田県でも地域によって違い
があるのが分かったので収穫である。

尚、関東圏の卵焼きは砂糖入りで甘く、関西圏のは出汁入りとのこと
だが、私は子供の頃から砂糖入りの甘い卵焼きは口にしたことがない。
祖母の作る卵焼きも母の作る卵焼きも塩味かしょうゆ味だった。

食べ物って本当に面白い♪