料理の哲学 「五人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ

三国清三(著者)

• 販売会社／発売会社: 青春出版社/
• 発売年月日: 2003/12/10
• JAN: 9784413021685

商品レビュー

2019/01/26

こんなことが書かれていました。

いいものを見抜くには、よくないものをわかっていないと「いい」という判断はできない。悪いものを知ったうえで本物を味わってみれば「こんなに違うのか」とわかる。

私にとっての数少ない楽しみの中の一つが、美味いものを食べること。そして、家で食べるものも「どうせなら美味いものを食べたい」ということで、料理も好き。しかし所詮は素人で、この本を読んで「さすがプロは違う」と思いました。

2011/11/18

三國さんの本。

素材を活かす料理はフランスで「神様」の下で修業したときの経験によって形作られることが書いてあった。
30歳までの修業時の話がいろいろなところに顔を出してくる。
そこから派生して、良い素材とは、料理人とはについての哲学。
世界から賞賛を浴びた話はおまけ程度にしか描かれていない。
若いころの刺激が後に重要なんだと感じさせられる本だった。

しかしエネルギッシュ。
本当に自分の腕一本で道を切り拓いていっていることがわかる。
帝國ホテルに勤めるまでの話、スイス大使館付き料理長に推薦される話、
スイスでジラルデさんの店で働き始める話。。。
やらなければいけない、と思った事を挫けずやり切って、求める結果を手に入れたんだろうな。

名前が売れる人は得てしてこういうエピソードがある気がする。
大きな障害を力ずくで乗り越える凄いエネルギー。
そこまで目標に向かって走りきる気力が自分にはあるだろうか。

2007/01/25

どんな世界であれ、そのトップにいる人は努力が半端ない。
そして、自分の中にでかい幹のような信念があると感じました。
フランス料理界の神様の所へ飛び込んで行く行動力。なかなか出来ることではないです。