大好きな炒めもの

ウー・ウェン(著者)

• 販売会社／発売会社: 高橋書店/
• 発売年月日: 2002/12/20
• JAN: 9784471400101

商品レビュー

2021/09/06

読み物ではないが
「たかが炒めもの、されど炒めもの。」ウー・ウェンの料理本にはまってます。

炒めものなんてベテランおさんどんにとって毎日の副食に欠かせず、献立の困った時の神頼み、冷蔵庫のお掃除、有り合わせって感じで、なあんてことなく過ぎてきて４０余年。

違うんです、味が、舌触りが、感触が。

いままでのはなんだったんだろ、ごたごたのぐちゃぐちゃ。要するに、煮物感覚だったのかも。

しゃきしゃき、ぱりぱり、でも味が染みて…。

中華料理の火力はプロ用のガスコンロでなくちゃ、とあきらめていたけど、キッチンの普通のレンジの火加減でいいなんて、家庭中華はこれでいいのね。

ためしてみたもの

ひき肉と春雨の炒めも
もやしの炒めも
にら卵
豚肉の炒麺

「豚肉の炒麺」なんて、ぜ、絶品！！
むし麺と豚肉とネギと生姜に調味料の酒、醤油、塩だけなのに、順序をこの作り方のにするとあら不思議。
コツはゆっくり、じっくり水気がなくなるまで炒めることだって。

海鮮炒め・・・１４種
肉炒め・・・１２種
野菜炒め・・・１７種
卵・豆腐炒め・・・１１種
炒飯・炒麺・・・６種

どれも、これもおいしそう♪

「大根とちりめんじゃこ」
これの和風は超自信があるのだけれど、この本の作り方ではきっと目が飛び出ると思う。
だって材料が思いもしないものが書いてあるから（笑）楽しみである。

2020/06/18

ウー・ウェンさんの中国家庭料理は、シンプルな中に驚くような味わいの発見がある。
この『大好きな炒めもの』の中で、一番好きなのは唐辛子鶏（中国名は辣子鶏）という、鶏の骨付き肉を大量の鷹の爪で炒めた料理なのだが、私は初めてこの料理で、唐辛子は辛味だけではなく独特の素晴らしい風味を持つ食材なのだ、と知ったのだった。
その芳醇な香りを引き立たせるには下準備が必要で、それを怠ると途端に唐辛子はビリビリとした強烈な辛みの中に己が風味を隠してしまうのがおもしろい。ぜひそこら辺を、実際にこの本を読んで作って確かめてほしいと思う。

2012/10/27

同じ著者の「北京小麦粉料理」の本からのフォロー買いです。
作り方やちょっとしたコツを丁寧に説明してくれていて、前作同様分かりやすかったです。
でも炒め物はやはり難しいね。特に片栗粉を使うとき。。精進します。
料理に添えられている著者の一言コメントは、彼女の料理に対する愛情が伝わってきて、「私も作ってみたい」という気持ちにさせてくれます。