燻製作り入門 おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 アウトドア選書6

片山三彦(著者)

• 販売会社／発売会社: 地球丸
• 発売年月日: 2002/12/15
• JAN: 9784860670023

商品レビュー

2019/01/03

知人から手作りベーコンの作り方を教えてもらい、自宅で作ってみることにしたので、買ってみた。

いろいろな燻製や燻製を使った料理が紹介されていて、眺めていると作ってみたくなる。作り方の解説もそこそこわかりやすい（本当にわかりやすいかどうかは試していないので判断できない）。

2009/10/14

子供には添加物を一切使わず体に優しい物を食べさせたい！と思って読んでみたが、本当に美味しく良い物はこんなにも手間ヒマかかるものなんだ、ととても本格的な内容に驚いた。
一言に「燻製」といっても様々あり、ベーコンで9日間、ロースハムは12日間、生ハムまでできちゃってナント28日間の工程が必要である。
だが、ソーセージなら5時間程度らしいので、初心者なら入りやすい。
燻製の工程やその他もろもろがとても詳細に書かれており、分かりやすく興味深い。燻製の巾は牛・豚・鶏肉から魚、魚介、かまぼこ・はんぺんまである。著者はスモーカーまでも数台手作りされているほどの本格派なのである。
最後には家族写真が載ってあり、ほのぼのした感じが良い。こんな趣味のパパがいてくれたらステキ！と思わせてくれる良書です。