蕎麦屋のしきたり 生活人新書

藤村和夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本放送出版協会/
• 発売年月日: 2001/11/08
• JAN: 9784140880012

商品レビュー

2013/04/29

ちょっと専門用語にフォローが付いていなかったりと
問題のある本となっています。
なので、落語とか知らない人にはつらいかも。

本編も用語が結構頻発するので
読み進めるのには手こずります。
ですが、なるほど、と思える項目も
多いことは確かです。

蕎麦屋って大変なものですね。

2013/01/27

「煮え前は恥、蕎麦の煮すぎは恥じゃあない」

蕎麦屋の歴史、店の構造、酒、つまみ、上客のふるまいから、蕎麦の製粉からゆで、つけ汁に至るまで、まさしく伝統を伝承している著者（有楽町更科四代目）が簡潔明瞭に講釈してくれる。

そして伝統を守る大切さ。
「幸いに『更科』の汁を合わせる秘伝は一人に伝えられました。そして、『後で、お前さんより20歳若い、しっかりした者に伝えておいておくれ』と頼みました。技術というものは、20年に1度復習しておけば伝わります。だから、伊勢神宮でも20年ごとにお建て替えをするのでしょう。」

蕎麦屋にますます関心が深まった。

2012/02/06

蕎麦屋の旦那が語る、そばの話、あれこれ。「うんちく」と言ってしまえばそれまでだけれど、つゆの作り方や天ぷらの衣の種類とその衣にする合理的な理由、業界の専門用語から「天もり」の由来など、身近な食材のさまざまなことが分かって面白い。残業するたびにお世話になる「駅そば」も良し悪しを分かって食べると一味違う(
かも？！)。