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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 旭屋出版 |
| 発売年月日 | 2001/02/06 |
| JAN | 9784751102503 |
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フランスパン・世界のパン 本格製パン技術
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商品レビュー
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ドンクのバゲットの方法である。 つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。 クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。 フランスパンの作り方は３種 パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。 巻末にドンクの...
ドンクのバゲットの方法である。 つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。 クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。 フランスパンの作り方は３種 パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。 巻末にドンクの歩みがあって、カルベル先生との出会い、ドンクの方針などが書かれていて そうだったのかと感心した。
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