フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 の商品レビュー

ブランジュリーフランセーズドンク(著者)

2014/07/15

ドンクのバゲットの方法である。
つまりは、、カルベル先生の方法が受け継がれているということになる。
クープの入れ方の失敗例が何個も載っていて勉強になった。
フランスパンの作り方は３種
パートフェルメンテ法、ポーリッシュ法、ディレクト法の作り方が詳しく載っている。

巻末にドンクの歩みがあって、カルベル先生との出会い、ドンクの方針などが書かれていて
そうだったのかと感心した。