「食」ベンチャーのキーワード

松坂健(著者)

• 販売会社／発売会社: インターメディア出版/
• 発売年月日: 2001/10/18
• JAN: 9784901350129

商品レビュー

2011/11/22

２０００年前後の飲食業界のトレンドがまとめられた一冊。
元月刊食堂副編集長がまとめただけあって、どれもトレンドを押さえ、
事例も豊富な一冊となっていました

２００１年出版された本著。

月刊食堂で有名な株式会社柴田書店の「料理百科」誌に連載された「今月のキーワード」に加筆、修正、再編集し
書籍オリジナルとして刊行された一冊でした。

今後の業界のトレンドや押さえておくべき考え方をキーワード毎にまとめて紹介しています

新しいビジネスの形としてキーワードにそって７つが紹介されています。

①ミール・ソリューション
イーチーズに代表される座席がなくシェフが販売員もかねるレストランスタイル

②ベッド＆ブレックファスト
低廉な価格の寝床（ベッド）と朝食（ブレックファスト）と温泉（バスルーム）の業態

③イータテインメント
店内が熱帯のジャングルやロック音楽のミュージアムなどになっているレストラン

④ウエイターテインメント
ウエイターが、どんどんお客の前に出てきて積極的に楽しませるお店

⑤電脳食堂
お客の注文をレストランに取り次ぎ、レストランに変わってお届け業務をこなす
まったく新しい発想のフードサービスのこと

⑥ケータリング
わざわざレストランに行かなくとも料理やワインを届けてくれるサービス

⑦会席くずし
懐石料理の文法を外し、お客の好みを聞く選択制を導入する事

全てが当時の業界のアンチテーゼとして紹介されています。
当時としては、斬新で先進的な内容だったのでは？と推測します。

その後、業界でひろまったものもあれば
今だメジャーになっていないものなど
様々なビジネスモデルが紹介されていて新鮮でした。

今後の新しいビジネスモデルを考える際には、参考にできる一冊だと感じました