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料理をおいしくする包丁の使い方 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
定価 ¥2,200
550円 定価より1,650円（75%）おトク
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | ナツメ社/ |
| 発売年月日 | 2000/08/18 |
| JAN | 9784816328497 |
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料理をおいしくする包丁の使い方
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料理をおいしくする包丁の使い方
¥550
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商品レビュー
4
3件のお客様レビュー
野菜や魚の切り方の辞書のような本。写真が豊富でわかりやすいです。図書館で借りたのですが、いつも手元に置いておきたいので買おうかな
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出版から11年経っても使える本。 食材、切り方ごとの使う包丁の種類がかかれている。 切り方だけでなく、水煮たけのこの処理など周辺知識も豊富。 片刃の薄刃包丁は切ると内側へ入ってしまうので、外側に向けるように切るなど「こだわりの包丁技」あるアドバイスもわかりやすい。 生きた...
出版から11年経っても使える本。 食材、切り方ごとの使う包丁の種類がかかれている。 切り方だけでなく、水煮たけのこの処理など周辺知識も豊富。 片刃の薄刃包丁は切ると内側へ入ってしまうので、外側に向けるように切るなど「こだわりの包丁技」あるアドバイスもわかりやすい。 生きた蛸の絞め方などはじめてみてびっくりした。
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全ページカラーで写真も充実しており、情報量は非常にある。 魚を捌く経験がほとんど無い私にはもう少し手取り足取り書いてある方が良かったとは思います。
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